Как мариновать вкусные грибы на зиму и сколько они хранятся в банках
Рецепты маринованных грибов следует знать каждой хозяйке, ведь такая закуска будет уместна и на праздничном столе, и на повседневном. Для зимней заготовки походят самые разные виды грибочков: боровики, шампиньоны, моховики, сыроежки, рыжики, свинушки, вешенки и многие другие. Если знать основные правила консервирования, то зимой вы сможете наслаждаться разным вкусом грибных заготовок.
Подготовка грибов для заготовки на зиму
Чтобы маринованные грибочки не стали источником отравления и хорошо сохранились до зимы, их нужно правильно подготавливать для консервации. Собирать их следует только в сухую погоду, класть в корзинку уже очищенными от мусора и земли. Немаловажное значение имеет стерилизация банок с маринованными грибами, ведь обычная процедура, проводимая в домашних условиях, не сможет уничтожить развитие ботулизма, носителями которых являются эти пористые организмы.
Ботулизм исчезает при температуре 120 градусов и выше, а это возможно только в автоклаве.
Прежде чем мариновать грибы на зиму, нужно рассортировать их по видам и отварить, но время готовности у всех разное. К примеру, маслятам, подосиновикам и подберезовикам хватает 15 минут, а белым нужно около 25. Осенние лисички и опята следует варить не менее получаса, причем шляпки и ножки желательно отваривать по отдельности, ведь ножки имеют более плотную структуру, поэтому потребуют больше времени для варки.
Готовность грибов для маринования на зиму определяется их оседанием на дно варочной емкости.
Мелкие грибочки следует мариновать на зиму целиком, отрезая только низ ножки. Крупные шляпки разрезают на четыре части, а ножки нарезают колечками. Чтобы маслята не горчили, с них нужно снять липкую кожицу и промыть в проточной воде.
Если неправильно мариновать, то подосиновики и подберезовики могут чернеть, а их маринад – темнеть, чтобы этого не произошло, их перед засолкой на зиму следует залить на 10 минут крутым кипятком, а затем промыть холодной водой.
Как правильно мариновать и солить грибы в банках — рецепты с фото
Соленые или маринованные грибы – это потрясающе вкусная закуска, которая украшает любой праздничный стол во все сезоны. Заготовленное на зиму лакомство имеет неповторимый пряный вкус, который трудно найти в каких-либо других продуктах. Но хозяйкам следует знать, что неправильно собранные и приготовленные грибы могут не только привести к отравлению: ценой может стать чья-то жизнь.
Если вы не относите себя к опытным грибникам, лучше покупать их в магазине. Предлагаем вам проверенные рецепты маринования вкусных грибочков разных видов.
Вкусный маринад для белых грибов
Белый гриб (боровик) считается самым ценным. Это объясняется отличными вкусовыми качествами и уникальной способностью стимулировать функцию пищеварения человека. Польза для больного желудка от белых грибочков намного выше, чем от мясных и куриных бульонов. Этот белковый продукт известен также антибактериальными свойствами, богатым содержанием меди, йода, цинка, марганца.
Маринованные в ароматном рассоле, белые грибочки становятся зимой идеальной закуской.
Ингредиенты:
- два кг свежих белых грибов;
- две ст. л. сахара;
- одна ч. л. лимонной кислоты;
- одна ст. л. соли;
- пять штук гвоздик;
- пять штук черного перца горошком;
- пять штук душистого перца горошком;
- два лавр. листа;
- 50 мл 9% уксуса.
Пошаговый рецепт:
Маслята, маринованные с горчицей
Грибы маслята очень вкусные, поэтому пользуются особой популярностью среди грибников и хозяек. Но помимо вкусовых качеств, они еще и полезны для организма, ведь совсем недавно ученые обнаружили у них свойства уничтожать болезнетворные бактерии. В составе этих душистых грибов содержится и лецитин, который выполняет сразу несколько функций: участвует в защите от повреждений клеточных мембран, восстанавливает нервные клетки и обеспечивает нормальную работу клеток печени.
Если мариновать маслята с горчицей, то они обеспечат зимой необходимый набор полезных веществ.
Ингредиенты:
- 10 л кастрюля свежих грибов маслят;
- горсть зерен горчицы;
- три гвоздички;
- 20 горошин черного перца;
- 8 горошин душистого перца;
- 7 зонтиков укропа;
- две ст. л. не йодированной соли;
- одна ст. л. сахара;
- 8 шт. лавр. листа;
- 100 мл 9% уксуса.
Рецепт:
Рецепт опят или лисичек с чесноком
Полезные свойства опят известны еще с древности. Помимо большого количества витаминов (группы В, С, РР, Е), они содержат такие микроэлементы, как магний, медь, железо, цинк, натрий, калий. По содержанию кальция и фосфора опята достойно конкурируют с морской рыбой.
Калорийность этих маленьких грибочков на 100 г всего 22 ккал, поэтому их диетологи рекомендуют употреблять тем людям, которые придерживаются диеты и зимой, и летом.
Опята в своем составе содержат тиамин, отвечающий за работу репродуктивной функции и нервной системы человека. Они содержат и природный антибиотик, и противораковые вещества. Благодаря высокому содержанию витамина С, всего 100 граммов этих пористых организмов покрывают суточную потребность организма человека в нем. Эти грибы повышают гемоглобин, поэтому полезны тем людям, которые страдают анемией.
Опята, маринованные с чесноком, зимой оценят даже самые требовательные гурманы.
Ингредиенты:
- один кг свежих грибов опят;
- один л воды;
- 5 зуб. чеснока;
- две ст. л. сахара;
- 1,5 ст. л. не йодированной соли;
- два лавр. листа;
- пол ч. л. корицы (молотой);
- 10 шт. гор. черного перца;
- 6 шт. гвоздики;
- одна ч. л. 70% уксуса.
Рецепт:
Как вкусно засолить лисички с морковью и луком
Любителям грибов известно, что главное отличие лисичек – это нежный ореховый привкус, но и для здоровья человека велика польза этих продуктов. Лисички имеют ценный витаминно-минеральный состав, а в их мякоти содержится хиноманноза – натуральный полисахарид который убивает всех паразитов, поэтому в этих грибах вы никогда не найдете червей. Заготовить рыжие грибочки на зиму впрок можно многими способами.
Мы предлагаем вкусный рецепт соленых лисичек с луком и морковкой на зиму.
Ингредиенты:
- 3,5 кг свежих грибов лисичек;
- 20 шт. гор. черного перца;
- пять ст. л. 30% уксуса;
- пять ст. л. сахара;
- четыре ст. л. соли;
- 2,5 л питьевой воды;
- две морковки;
- две луковицы.
Рецепт:
Соленые грузди в томатной заправке
Отношение к груздю неординарное – одни специалисты категорически отрицают его съедобность, другие считают его условно съедобным грибом. Но истина, как известно, где-то посередине. Грузди становятся съедобными, если их правильно обрабатывать.
Этот вид грибов может быть самых разных сорт ов, которые отличаются только окрасом. Но все они очень питательны, ведь содержание белка в них – более 32%, поэтому грузди интересны для вегетарианцев.
В этих пористых грибочках содержится природный антибиотик, который борется с туберкулезной палочкой. Ценным свойством груздей является и то, что готовят их самыми разными способами, и неважно, жареные они или маринованные – эти грибы сохраняют витамины при любой термической обработке. Мы предлагаем хозяйкам вариант мариновать грузди на зиму в томатном соусе.
Ингредиенты:
- 700 граммов свежих грибов груздей;
- две луковицы;
- 300 грамм томат. пасты;
- 0,5 ст. л. сахара;
- одна ст. л. соли;
- один лавровый листик;
- 1 ст. л. раст. масла.
Рецепт:
Как замариновать белянки холодным способом
Грибы белянки имеют немного горьковатый привкус, поэтому их вкус лучше всего выявляется в маринованном виде. Эти лесные дары в маринаде становятся очень нежными, и прекрасно хранятся в бочке или холодильнике в стеклянных емкостях под капроновыми крышками, только требуют предварительного вымачивания. Попробуйте мариновать белянки на зиму холодным способом, вам обязательно понравится.
Ингредиенты:
- 10 кг свежих грибов белянок;
- 1 головка чеснока;
- 400 г не йодированной соли;
- один корень хрена;
- 50 г семян укропа;
- 20 шт. перца душистого;
- 5 шт. лаврового листа.
Рецепт:
Малосольные подберезовики без уксуса
Особая полезность подберезовика заключается в уникальном составе, в котором идеально сбалансирован белок, витамины группы В, С, D, а благодаря пищевым волокнам, этот гриб впитывает в себя токсины, содержащиеся в человеческом организме. Подберезовик считают самым вкусным после боровика, поэтому его используют для приготовления разнообразных блюд. Мы предлагаем легкий вариант его маринования без уксуса на зиму.
Ингредиенты:
- 800 граммов свежих грибов подберезовиков;
- 50 граммов сахара;
- 30 граммов соли;
- 20 граммов лимонной кислоты;
- 2 стакана воды;
- перец горький и душистый, лавровый лист – на ваше усмотрение.
Рецепт:
Рецепт маринования подосиновиков в рассоле
В лесу подосиновик не останется незамеченным, ведь он славится ярким внешним видом. Полезные свойства этого гриба тоже известны – он очень питателен и малокалориен, поэтому подходит для любой диеты. Подосиновик содержит помимо витаминов ценные аминокислоты, которые усваиваются организмом человека на 80%. Он полезен и при малокровии, выполняя иммуностимулирующую функцию.
Наш рецепт маринования грибов подосиновиков в рассоле, который выделяется при варке, мгновенно соберет зимой всех родственников за одним столом.
Ингредиенты:
- 1 кг очищенных грибов подосиновиков;
- 20 граммов соли;
- 5 гор. душистого перца;
- 10 гор. черного перца;
- два стакана воды;
- пол ч. л. сахара;
- две ч. л. любых специй (можно корейские);
- два лавр. листа;
- 60 мл 30% уксуса.
Рецепт:
Простой рецепт маринада для волнушек
Волнушки очень почитаемы в народе, ведь они обладают уникальными свойствами: витамин А влияет на восстановление зрения, В и С благоприятны для роста волос, а большое количество аминокислот способствуют омоложению организма. На зиму хозяйки любят мариновать волнушки, но перед приготовлением эти грибы в обязательном порядке требуют тщательного вымачивания (как минимум 12 часов). Мы рассмотрим самый простой рецепт их засолки на зиму.
Ингредиенты:
- 1 кг грибов волнушек;
- 40 г крупной не йодированной соли;
- зонтики укропа;
- перец горошком черный и душистый – на ваше усмотрение.
- свежие листья малины, вишни, хрена, черной смородины.
Рецепт:
Как солить бычки (валуи) горячим способом
Бывалые грибники всегда радуются, если находят валуи, ведь они знают, насколько они ароматны и вкусны. Блюда, приготовленные из них, считаются деликатесами, а засоленные на зиму грибы бычки отличаются плотной и хрустящей структурой. Предлагаем быстрый рецепт маринования валуи под гнетом горячим способом, который сможет сделать даже начинающий кулинар.
Ингредиенты:
- 1 кг валуи;
- 1.5 ст. л. не йодированной соли;
- два зуб. чеснока;
- три зеленые розетки укропа;
- два лавровых листа;
- пол ч. л. сахара;
- три горошины душистого перца.
Рецепт:
Ассорти из лесных грибов без стерилизации
Если вы не хотите сортировать лесные грибы, то можно мариновать на зиму и ассорти, только тщательно переберите все грибочки, чтобы не попались поганки. Если есть хоть малейшее подозрение, лучше сразу выбрасывать опасные или подозрительные грибы, ведь они бывают очень коварными. После того, как у вас остались только съедобные грибы, приступайте к засолке на зиму.
Мы предлагаем самый легкий вариант маринования без стерилизации.
Ингредиенты:
- 3 кг ассорти лесных грибов;
- 1,5 литра грибного отвара;
- 1,5 ст. л. соли;
- 0,5 ч. л. лимон. к-ты;
- две ч. л. 30% уксуса;
- три листа лаврового;
- 10 гор. черного перца;
- 6 штук гвоздик.
Рецепт:
Отварные коровники с овощами в уксусе и масле
Гриб коровник или свинушка грибникам очень хорошо известен, ведь первые плоды начинают появляться на лесных полянах уже весной и радуют урожаем до поздней осени. У поклонников этого деликатеса вызывает улыбку вопрос о съедобности коровника, ведь они уверены, что вкуснейшего гриба весной не найти. Для того чтобы свинушка стала съедобной, следует ее немного дольше проварить, чем остальные лесные грибочки, а отравиться легко любыми лесными дарами, если не соблюдать условия сбора, хранения, готовки или маринования на зиму.
Полезные свойства гриба коровника очень обширны – это легкий диетический продукт с высоким содержанием белка до 60%, поэтому его всегда рады видеть на столах те, кто является сторонником здорового питания. Свинушка способствует улучшению работы сердечно-сосудистой системы, обогащает организм антиоксидантами, активизирует процессы пищеварения, противодействует вредному холестерину. Перечислять полезные свойства гриба коровника мы можем долго, а вы лучше попробуйте его приготовить с овощами в масле и уксусе на зиму.
Ингредиенты:
- 1,5 кг грибов коровников;
- один кг болгарского перца;
- один кг помидоров;
- 0,7 кг морковки;
- 0,5 кг луковиц;
- 300 мл раст. масла;
- 100 мл. 9% уксуса;
- 50 граммов соли.
Рецепт:
Видеорецепт вкусных маринованных грибов в домашних условиях
Мариновать дома на зиму вы можете не только известные всем сорта грибов. Отличный вкус при засолке имеют такие виды пористых культур, как обабок, красноголовик, рядовка, горчак, горькушка и другие. Только такие грибы следует мариновать дома уверенным в себе грибникам со стажем, чтобы не навредить себе и членам своей семьи. Способов засолки грибов на зиму очень много, но существуют и универсальные рецепты, один из которых мы предлагаем посмотреть по видео:
Рандомно подобранные статьи:
- Комплекс упражнений для похудения дома для мужчин и женщин с фото и видео
- Как выбрать твердотопливный котел длительного горения для отопления
МАРИНОВАННЫЕ ОПЯТА на зиму по домашнему
Методически связанный материал:
-
Заготовкой овощей на зиму занимаются все хозяйки, консервируя их в банки или делая соленья в бочках, кадках. Маринованные помидоры, огурцы станут…
-
Как мариновать патиссоны: рецепты приготовления на зиму в банках
Блюда из патиссонов на зиму готовятся из нарезанных кусочков и целыми, нередко для этого используют другие овощи. Такая закуска часто украшает стол во…
-
Как мариновать огурцы на зиму в банках простой рецепт посола разными способами с фото и видео
Домашних рецептов по заготовке свежих огурчиков на зиму бесчисленное количество. Хозяйки стремятся побаловать домочадцев и удивить гостей вкусной…
-
Как замариновать грибы шампиньоны для шашлыка: вкусные рецепты
Лето — время веселых пикников. Но какой отдых на природе без благоухающего, сочного шашлыка? Традиционно это блюдо готовят из мяса, однако в современной…